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  • 所屬分類:氨水

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  • 發布日期:2019/04/18
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  通常沒干透的蝦皮、海米,因為蛋白質含量高,易滋生細菌。在常溫儲存過程中,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,而氨水中氨氣就是刺激味道的來源。
  健康危害:吸入后對鼻、喉和肺有刺激性,引起咳嗽、氣短和哮喘等;可因喉頭水腫而窒息死亡;可發生肺水腫,引起死亡。氨水濺入眼內,可造成嚴重損害,甚至導致失明,皮膚接觸可致灼傷。慢性影響:反復低濃度接觸,可引起支氣管炎。皮膚反復接觸,可致皮炎,表現為皮膚干燥、癢、發紅。如果身體皮膚有傷口一定要避免接觸傷口以防感染。
  低級胺不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物-亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛生標準GB9667-1998,海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下,N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的蝦皮、海米、腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能,因此一旦這些食物出現異味,應放棄食用。氨水生產商

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